Bild: GKH
Tafelspitz mit Röstkartoffeln und Fisolen in Dillsauce
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Liste der Zutaten:
Für 4–6 Personen:
Tafelspitz (ca. 1,2–1,5 kg Rindertafelspitz oder Suppenfleisch)
2 Lorbeerblätter, 10 Pfefferkörner, 1 Wurzelgemüse-Mix (Karotte, Sellerie, Lauch)
1 Zwiebel mit Schale halbiert
Salz
Röstkartoffeln:
800 g festkochende Erdäpfel, gekocht und in Scheiben
4 EL Butterschmalz oder Öl
Salz, Pfeffer
Fisolen in Dillsauce:
400 g grüne Bohnen oder Fisolen (tiefgekühlt oder frisch)
250 ml Kochsud vom Tafelspitz (abgeschöpft)
200 ml Schlagobers
1 EL Mehl
Tafelspitz (ca. 1,2–1,5 kg Rindertafelspitz oder Suppenfleisch)
2 Lorbeerblätter, 10 Pfefferkörner, 1 Wurzelgemüse-Mix (Karotte, Sellerie, Lauch)
1 Zwiebel mit Schale halbiert
Salz
Röstkartoffeln:
800 g festkochende Erdäpfel, gekocht und in Scheiben
4 EL Butterschmalz oder Öl
Salz, Pfeffer
Fisolen in Dillsauce:
400 g grüne Bohnen oder Fisolen (tiefgekühlt oder frisch)
250 ml Kochsud vom Tafelspitz (abgeschöpft)
200 ml Schlagobers
1 EL Mehl
Zubereitung:
- Fleisch: Tafelspitz mit kaltem Wasser bedecken, langsam zum Simmern bringen. Schaum abschöpfen. Gemüse, Lorbeer, Pfeffer, Salz zugeben. 2,5–3 Stunden ziehen lassen, bis das Fleisch weich ist. Herausnehmen, in Scheiben schneiden, warm halten. Sud für Sauce und Suppe aufheben.
- Röstkartoffeln: Kartoffelscheiben in Butterschmalz goldbraun braten, salzen und pfeffern.
- Fisolen: Bohnen in Salzwasser bissfest garen. Sud mit Schlagobers und Mehl zu Dill-Sahnesauce binden, Dill und Zitrone einrühren. Bohnen in der Sauce erwärmen.
- Fleisch mit Röstkartoffeln und Fisolen anrichten. Optional: Apfelkren und Schnittlauch dazu.
Tips:
Sud vom Tafelspitz am nächsten Tag als klare Suppe mit Einlage. Fleisch nicht sprudeln lassen – sonst wird es trocken. Fisolen = grüne Bohnen im österreichischen Sprachgebrauch oft austauschbar.
Serviervorschlag:
Festliches Hauptgericht (Sonntag, Feiertag). Dazu klassisch: Spinat, Kren, manchmal Schnittlauchsauce separat.
Arbeitsaufwand:
3–3,5 Std.
Schwierigkeit:
0