Bild: GKH
Schweinemedaillons mit Pfeffersauce
Liste der Zutaten:
Für 2–3 Portionen:
Für die Medaillons:
1 Schweinslungenbraten (Schweinefilet), ca. 400–500 g
1–2 EL Pflanzenöl
Salz
grob zerstoßener Pfeffer
Rosmarin (frisch oder getrocknet)
Für die Pfeffersauce:
150–200 g Crème fraîche
1–2 EL grüne Pfefferkörner (aus dem Glas, abgetropft; nach Schärfe)
1 Schuss Brühe oder Wasser (optional, zum Lockern)
Salz
Beilage:
Reis oder Erdäpfel (Petersilienkartoffeln / Salzkartoffeln)
Für die Medaillons:
1 Schweinslungenbraten (Schweinefilet), ca. 400–500 g
1–2 EL Pflanzenöl
Salz
grob zerstoßener Pfeffer
Rosmarin (frisch oder getrocknet)
Für die Pfeffersauce:
150–200 g Crème fraîche
1–2 EL grüne Pfefferkörner (aus dem Glas, abgetropft; nach Schärfe)
1 Schuss Brühe oder Wasser (optional, zum Lockern)
Salz
Beilage:
Reis oder Erdäpfel (Petersilienkartoffeln / Salzkartoffeln)
Zubereitung:
- Silberhaut vom Filet entfernen, in ca. 3 cm dicke Medaillons schneiden, trocken tupfen.
- Reis oder Erdäpfel parallel garen.
- Pfanne heiß, wenig Öl. Medaillons von beiden Seiten scharf anbraten, dabei leicht bewegen. Hitze wegnehmen, ganz leicht fertiggaren. Mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen. Medaillons herausnehmen und warm stellen.
- In derselben Pfanne (Bratensatz nutzen): Crème fraîche einrühren, grüne Pfefferkörner dazugeben, kurz aufkochen bzw. erwärmen – nicht zu lange köcheln lassen. Bei Bedarf mit einem Schuss Brühe oder Wasser lockern. Mit Salz abschmecken.
- Medaillons in der Sauce wenden oder Sauce daneben anrichten. Mit Reis oder Kartoffeln servieren.
Tips:
Grüne Pfefferkörner sind milder als schwarzer Pfeffer – Menge nach Geschmack. Sauce nicht stark einkochen, sonst wird die Crème fraîche körnig. Wer mag, löscht den Bratensatz vor der Crème fraîche mit 1 EL Cognac oder Weißwein ab und lässt kurz einkochen.
Serviervorschlag:
Als Hauptgericht mit Reis oder Kartoffeln und einem kleinen Salat. Dazu passt ein kräftiger Weißwein oder ein leichter Rotwein.
Arbeitsaufwand:
30–35 min
Schwierigkeit:
Einfach