Bild: GKH
Schweinemedaillons
Liste der Zutaten:
Für 2–3 Portionen:
1 Schweinslungenbraten (Schweinefilet), ca. 400–500 g
1–2 EL Pflanzenöl (z. B. Raps- oder Sonnenblumenöl)
Salz
grob zerstoßener Pfeffer
frischer Rosmarin (Nadeln abgezupft) oder ½ TL getrocknet
Beilage nach Wunsch:
Reis, Erdäpfel oder Gemüse
1 Schweinslungenbraten (Schweinefilet), ca. 400–500 g
1–2 EL Pflanzenöl (z. B. Raps- oder Sonnenblumenöl)
Salz
grob zerstoßener Pfeffer
frischer Rosmarin (Nadeln abgezupft) oder ½ TL getrocknet
Beilage nach Wunsch:
Reis, Erdäpfel oder Gemüse
Zubereitung:
- Silberhaut und Sehnen vom Filet sorgfältig entfernen. Fleisch trocken tupfen.
- In ca. 3 cm dicke Medaillons schneiden.
- Pfanne sehr heiß werden lassen. Wenig Pflanzenöl hineingeben – nur einen dünnen Film.
- Medaillons in die heiße Pfanne legen und dabei leicht hin und her bewegen, damit sie nicht festkleben. Von beiden Seiten scharf anbraten (je Seite ca. 1–2 Minuten), bis eine goldbraune Kruste entsteht.
- Hitze wegnehmen (Herd aus oder Pfanne vom Herd). Nur noch ganz leicht und kurz fertiggaren – das Fleisch soll innen noch saftig rosa bis gerade durch sein, nicht austrocknen.
- Erst jetzt mit Salz, grob zerstoßenem Pfeffer und Rosmarin würzen. Kurz ruhen lassen und servieren.
Tips:
Salz und Pfeffer erst nach dem Braten – sonst zieht Flüssigkeit und das Fleisch wird trocken. Nicht pressen, nicht herumschieben nach dem Anbraten. Dicke 3 cm: innen bleibt es saftig. Fleischthermometer: ca. 62–65 °C Kern für rosa, etwas höher für durch.
Serviervorschlag:
Mit Reis, Petersilienkartoffeln oder gedünstetem Gemüse. Dazu ein leichter Rotwein oder Mineralwasser.
Arbeitsaufwand:
20 min
Schwierigkeit:
Einfach