Rein & Fein

Schinken-Kipferln
Bild: GKH

Schinken-Kipferln

Snacks · Frisch zubereitet
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Liste der Zutaten:
Für ca. 16 Kipferln:

Teig:
350 g Mehl (Type 480)
1/2 Würfel Germ (21 g) oder 1 TL Trockenhefe
120 ml lauwarme Milch
60 g weiche Butter
1 Ei
1 TL Salz
1 Prise Zucker

Füllung:
200 g gekochter Schinken (Schinkenfleisch), fein gewürfelt
100 g Emmentaler oder Gouda, gerieben
2 EL saure Sahne oder Topfen
Salz, Pfeffer
optional: 1 TL Senf

Zum Bestreichen:
1 Dotter mit 1 EL Milch
Zubereitung:
  1. Germ in Milch mit Zucker auflösen. Mehl, Salz, Butter, Ei und Hefemilch zu glattem Teig kneten. Abgedeckt 45–60 Minuten gehen lassen.
  2. Schinken, Käse, saure Sahne und Gewürze vermischen – Füllung soll feucht, aber nicht nass sein.
  3. Teig halbieren, jedes Stück zu einer Rolle formen und in 8 Teile schneiden. Jedes Stück flach drücken, Füllung in die Mitte legen, Ränder einschlagen und zu Kipferln (Hörnchen) formen.
  4. Backrohr auf 190 °C. Kipferln auf Backpapier legen, 15 Minuten gehen lassen, mit Dotter bestreichen.
  5. 18–22 Minuten goldbraun backen. Lauwarm oder kalt servieren.
Tips:
Füllung nicht zu großzügig – sonst platzen die Kipferln. Schinken vorher kurz in der Pfanne anrösten, wenn er sehr feucht ist. Schmecken auch mit Sauerteig-Restteig aus dem Kühlschrank.
Serviervorschlag:
Zur Jause, zum Picknick oder als herzhafter Snack mit Butter und Essiggurkerl.
Arbeitsaufwand:
2 Std. (inkl. Gehzeit)
Schwierigkeit:
0