Bild: GKH
Salzburger Nockerl
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Liste der Zutaten:
Für 4 Portionen (1 Backform ca. 28×20 cm):
Basis:
500 ml Milch
Abrieb und Saft von 1 Zitrone
1 Vanilleschote oder 1 Päckchen Vanillezucker
Teig:
6 Eier (Dotter und Eiweiß getrennt)
80 g Zucker
80 g Mehl (Type 480)
1 Prise Salz
Zum Servieren:
Staubzucker
optional: Beeren oder Pflaumenröster
Basis:
500 ml Milch
Abrieb und Saft von 1 Zitrone
1 Vanilleschote oder 1 Päckchen Vanillezucker
Teig:
6 Eier (Dotter und Eiweiß getrennt)
80 g Zucker
80 g Mehl (Type 480)
1 Prise Salz
Zum Servieren:
Staubzucker
optional: Beeren oder Pflaumenröster
Zubereitung:
- Backrohr auf 200 °C vorheizen. Ofenform buttern und mit Zucker ausstreuen.
- Milch mit Zitrone und Vanille fast aufkochen. Dotter und 60 g Zucker schaumig rühren, Mehl einrühren, heiße Milch unter ständigem Rühren langsam zugeben. Zurück in den Topf, unter Rühren eindicken – nicht kochen. Abkühlen lassen.
- Eiweiß mit Salz steif schlagen, restlichen Zucker einrieseln lassen. Dottermasse lockern, 1/3 Eiweiß unterheben, restliches Eiweiß vorsichtig unterziehen.
- Massen in die Form füllen und mit einem Löffel drei gleich große „Berge“ formen (Salzburger Silhouette).
- Sofort unten im Ofen 12–15 Minuten backen – Oberfläche gold, Innen noch weich. Nicht lange offen stehen lassen. Mit Staubzucker bestäuben und sofort servieren.
Tips:
Eiweiß muss steif sein – keine Fettspuren in der Schüssel. Form nicht zu voll füllen. Beim Backen Ofentür nicht öffnen. Salzburger Nockerl fallen schnell zusammen – direkt vom Ofen auf den Tisch.
Serviervorschlag:
Festliches Dessert oder Mehlspeise-Hauptgericht. Dazu Beeren oder kalte Vanillesauce.
Arbeitsaufwand:
45 min
Schwierigkeit:
0