Rein & Fein

Rindsgulasch mit Semmelknödeln
Bild: GKH

Rindsgulasch mit Semmelknödeln

Fleischgerichte · Frisch zubereitet
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Liste der Zutaten:
Für ca. 4–6 Portionen:

Für das Gulasch:
800 g Rindsgulasch (Schulter oder Wade), in Würfel
3 große Zwiebeln
3 EL Paprikapulver (edelsüß, gute Qualität)
2 EL Tomatenmark
3 Knoblauchzehen
1 TL Kümmel, gemahlen (optional)
1 Lorbeerblatt
Salz, Pfeffer
3 EL Butterschmalz oder Öl
500 ml Rindsuppe oder Wasser
1 EL Essig (optional)

Für die Semmelknödel (ca. 8 Stück):
250–300 g altbackene Semmeln oder Weißbrot
200–250 ml warme Milch
2 Eier
1 kleine Zwiebel
Zubereitung:
  1. Gulasch: Zwiebeln würfeln. Schmalz erhitzen, Zwiebeln goldbraun rösten. Herd runterdrehen, Paprika einrühren (nicht verbrennen lassen), Tomatenmark kurz mitrösten. Rindfleisch dazugeben, anbraten. Mit Knoblauch, Lorbeer, Salz und Pfeffer würzen, mit Brühe aufgießen.
  2. Zugedeckt bei milder Hitze 2–2,5 Stunden schmoren, bis das Fleisch weich ist. Gelegentlich umrühren, bei Bedarf Flüssigkeit nachgeben. Mit Essig abschmecken.
  3. Semmelknödel: Semmeln in Würfel schneiden, mit warmer Milch übergießen und 10 Minuten quellen. Zwiebel in Butter anschwitzen, mit Petersilie zu den Semmeln geben. Eier, Salz und Muskat unterkneten – Teig formbar, nicht nass.
  4. Mit nassen Händen Knödel formen. In leicht siedendem Salzwasser 15–20 Minuten ziehen lassen, bis sie aufschwimmen.
  5. Gulasch mit Semmelknödeln anrichten, mit Petersilie bestreuen.
Tips:
Paprika nur bei reduzierter Hitze einrühren – sonst wird er bitter. Gulasch schmeckt am nächsten Tag oft noch besser. Semmelknödel nicht zu fest drücken, sonst werden sie schwer. Wer mag, rührt zum Servieren einen Löffel Sauerrahm ins Gulasch.
Serviervorschlag:
Tief in Tellern: Knödel und Gulasch mit Soße darüber. Dazu passt ein grüner Salat und ein Glas Rotwein (Zweigelt) oder ein (alkoholfreies) Bier.
Arbeitsaufwand:
3–3,5 h
Schwierigkeit:
Mittelschwer