Bild: GKH
Marillenknödel mit Wachauer Marillen
Liste der Zutaten:
Für ca. 8–10 Knödel:
500 g quarkiger Topfen (20 % Fett, gut abgetropft)
250 g griffiges Mehl (Type 480), mehr zum Arbeiten
2 Eier (M)
80 g Butter (weich)
1 Prise Salz
1 Päckchen Vanillezucker
Für die Füllung:
8–10 feste, reife Wachauer Marillen (Aprikosen), entkernt, halbiert oder ganz
8–10 Würfel Zucker (je 1 pro Marille)
optional: 1–2 EL Marillenmarmelade oder Marillenschnaps
Für die Brösel:
80 g Butter
150 g feine Semmelbrösel
2 EL Zucker
1 Prise Zimt
500 g quarkiger Topfen (20 % Fett, gut abgetropft)
250 g griffiges Mehl (Type 480), mehr zum Arbeiten
2 Eier (M)
80 g Butter (weich)
1 Prise Salz
1 Päckchen Vanillezucker
Für die Füllung:
8–10 feste, reife Wachauer Marillen (Aprikosen), entkernt, halbiert oder ganz
8–10 Würfel Zucker (je 1 pro Marille)
optional: 1–2 EL Marillenmarmelade oder Marillenschnaps
Für die Brösel:
80 g Butter
150 g feine Semmelbrösel
2 EL Zucker
1 Prise Zimt
Zubereitung:
- Teig: Topfen, Mehl, Eier, weiche Butter, Salz und Vanillezucker zu einem glatten, weichen Teig verkneten – er darf leicht kleben, dann mit etwas Mehl auf der Arbeitsfläche handhabbar formen. Abgedeckt 20–30 Minuten kühlen.
- Marillen vorbereiten: Marillen waschen, halbieren und Stein entfernen (oder kleine ganze Marillen vorsichtig entkernen). In jede Marillenhälfte einen kleinen Zuckerwürfel setzen; wer mag, füllt die Mulde mit etwas Marmelade.
- Knödel formen: Teig in 8–10 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück flach drücken, Marille in die Mitte legen, Teig rundum schließen – ohne Lufttaschen. Kugeln fest zwischen den Handflächen rund formen.
- Kochen: Großer Topf mit leicht siedendem Salzwasser (Blubbern, nicht stark sprudeln). Knödel portionsweise hineingeben und 12–15 Minuten ziehen lassen, bis sie oben schwimmen und sich leicht anfühlen.
- Brösel: Währenddessen Butter schmelzen, Semmelbrösel mit Zucker und Zimt goldbraun rösten.
- Knödel mit Schaumlöffel herausheben, kurz abtropfen lassen, sofort in den heißen Bröseln wälzen. Mit Staubzucker bestäuben und warm servieren.
Tips:
Nur feste, aromatische Marillen verwenden – weiche Früchte werden im Teig matschig. Der Teig soll weich sein; zu viel Mehl macht die Knödel hart. Knödel können vor dem Kochen auf einem bemehlten Tablett 30 Minuten im Kühlschrank ruhen oder eingefroren werden (dann direkt ins siedende Wasser).
Serviervorschlag:
Klassische Mehlspeise als Hauptgericht oder großes Dessert. Dazu passt ein Glas Marillensaft oder ein kleiner schwarzer Kaffee. Restliche Brösel über die Knödel geben oder separat reichen.
Arbeitsaufwand:
ca. 75 min
Schwierigkeit:
Mittel