Bild: GKH
Käferbohnensalat mit Speck
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Liste der Zutaten:
Für 2–3 Portionen:
400 g gekochte Käferbohnen (getrocknete Bohnen einweichen und bissfest kochen, oder gute Konserve abtropfen)
1 rote Zwiebel in feine Würfel
2 EL Apfelessig
4 EL steirisches Kürbiskernöl
Salz, Pfeffer
1 Handvoll Petersilie, gehackt
100 g durchwachsener Speck, in Würfel
optional: 1 Knoblauchzehe, fein
Zum Servieren:
1 Scheibe Bauernbrot pro Person
400 g gekochte Käferbohnen (getrocknete Bohnen einweichen und bissfest kochen, oder gute Konserve abtropfen)
1 rote Zwiebel in feine Würfel
2 EL Apfelessig
4 EL steirisches Kürbiskernöl
Salz, Pfeffer
1 Handvoll Petersilie, gehackt
100 g durchwachsener Speck, in Würfel
optional: 1 Knoblauchzehe, fein
Zum Servieren:
1 Scheibe Bauernbrot pro Person
Zubereitung:
- Speckwürfel in einer Pfanne ohne extra Fett knusprig braten, auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Bohnen abtropfen und abspülen. Mit Zwiebel, Essig, Öl, Salz und Pfeffer mischen – mindestens 20 Minuten ziehen lassen.
- Petersilie und optional Knoblauch unterheben. Speck kurz vor dem Servieren unter den Salat mischen oder darüber streuen (so bleibt er knusprig).
- Als Hauptgericht auf tiefen Tellern mit Brot servieren.
Tips:
Kürbiskernöl nicht erhitzen – erst zum Schluss im Dressing. Getrocknete Käferbohnen am Vortag einweichen spart Zeit. Als veganes Hauptgericht den Speck weglassen und geröstete Kürbiskerne verwenden.
Serviervorschlag:
Typisch steirisch – als Hauptgericht an warmen Tagen oder leichte Abendmahlzeit. Dazu ein Glas Weißwein oder ein Krügerl Wasser.
Arbeitsaufwand:
45 min (mit vorgekochten Bohnen 15 min)
Schwierigkeit:
Einfach