Bild: GKH
Grammel-Pogatscherln
Liste der Zutaten:
Für ca. 20–24 Stück:
300 g griffiges Mehl (Type 480)
1 TL Backpulver
1 TL Salz
1 Prise gemahlener Kümmel (optional)
150 g Grammeln, fein gehackt und handwarm
2 EL Fett von den Grammeln (oder Butter)
100 g saure Sahne oder Schmand
1 Ei (Dotter zum Bestreichen, Eiweiß in den Teig)
1 EL Milch zum Bestreichen
Mehl zum Arbeiten
300 g griffiges Mehl (Type 480)
1 TL Backpulver
1 TL Salz
1 Prise gemahlener Kümmel (optional)
150 g Grammeln, fein gehackt und handwarm
2 EL Fett von den Grammeln (oder Butter)
100 g saure Sahne oder Schmand
1 Ei (Dotter zum Bestreichen, Eiweiß in den Teig)
1 EL Milch zum Bestreichen
Mehl zum Arbeiten
Zubereitung:
- Backrohr auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.
- Mehl, Backpulver, Salz und optional Kümmel mischen. Grammeln, Fett, saure Sahne und Ei unterkneten – zu glattem, nicht zu weichem Teig. Kurz ruhen lassen.
- Teig auf bemehlter Fläche ca. 1 cm dick auswalken. Mit einem Glas oder Messer runde Plätzchen (ca. 5 cm) ausstechen.
- Auf das Blech legen, mit verquirltem Dotter und Milch bestreichen. 15–20 Minuten goldbraun backen.
- Heiß oder lauwarm servieren – am besten am Backtag.
Tips:
Grammeln sollten nicht kalt aus dem Kühlschrank kommen, sonst wird der Teig hart. Wer keine Grammeln hat, kann Speckwürfel langsam auslassen und klein hacken. Reste am nächsten Tag kurz im Ofen aufbacken.
Serviervorschlag:
Zur Jause mit Essiggurkerl, Radieschen und einem Glas Bier oder Most. Auch gut zum Mitnehmen.
Arbeitsaufwand:
45 min
Schwierigkeit:
Einfach