Bild: GKH
Gnocchi mit Pesto, Kernöl und Salat
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Liste der Zutaten:
Für ca. 4 Portionen:
Für die Gnocchi:
800 g Gnocchi aus dem Regal (frisch oder aus dem Kühlregal)
Salz für das Kochwasser
Für das Basilikum-Pesto (vegan):
2 Bund Basilikum (ca. 60 g Blätter)
2 Knoblauchzehen
80 g Kürbiskerne oder Pinienkerne
6–8 EL natives Olivenöl
2 EL Hefeflocken (optional, für würzige Note)
Salz, Pfeffer
etwas Zitronensaft
Zum Anrichten:
4 EL steirisches Kernöl (Kürbiskernöl)
8–10 Cocktailtomaten oder 2 Roma-Tomaten
Für den Sal
Für die Gnocchi:
800 g Gnocchi aus dem Regal (frisch oder aus dem Kühlregal)
Salz für das Kochwasser
Für das Basilikum-Pesto (vegan):
2 Bund Basilikum (ca. 60 g Blätter)
2 Knoblauchzehen
80 g Kürbiskerne oder Pinienkerne
6–8 EL natives Olivenöl
2 EL Hefeflocken (optional, für würzige Note)
Salz, Pfeffer
etwas Zitronensaft
Zum Anrichten:
4 EL steirisches Kernöl (Kürbiskernöl)
8–10 Cocktailtomaten oder 2 Roma-Tomaten
Für den Sal
Zubereitung:
- Reichlich Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Gnocchi hineingeben und nach Packungsangabe kochen, bis sie an die Oberfläche steigen (meist 2–4 Minuten). Abseihen, dabei etwas Kochwasser auffangen.
- Für das Pesto Basilikum waschen und trocken schleudern. Mit Knoblauch, Kernen, Olivenöl, Hefeflocken, Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft im Mixer oder mit dem Stabmixer zu einer glatten Paste pürieren – bei Bedarf etwas Wasser oder aufgefangenes Gnocchi-Wasser dazu, bis die Konsistenz cremig ist.
- Gnocchi in einer Schüssel mit dem Pesto schwenken. Tomaten halbieren oder würfeln und unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Salat waschen, trocken schleudern und in eine Schüssel geben. Mit Olivenöl, Essig, Salz und Pfeffer anmachen.
- Gnocchi auf tiefe Teller geben, pro Portion 1 EL Kernöl darüberträufeln. Salat dazu servieren.
Tips:
Kernöl nicht erhitzen – erst kurz vor dem Essen darübergeben, sonst verliert er sein feines Aroma. Wer es klassisch mag, ersetzt Hefeflocken durch geriebenen Parmesan (dann ist das Gericht nicht mehr vegan). Restpesto hält sich 2–3 Tage im Kühlschrank mit dünnem Olivenöl-Deckel. Selbstgemachte Erdäpfel-Gnocchi schmecken noch besser, brauchen aber deutlich mehr Zeit.
Serviervorschlag:
Sofort servieren, solange die Gnocchi noch weich und warm sind. Ein Glas trockener Weißwein oder Sprudelwasser mit Zitrone passt dazu. Kernöl und frisches Basilikum als Finish auf dem Teller wirken besonders fein.
Arbeitsaufwand:
10–20 min
Schwierigkeit:
0