Bild: GKH
Gebratene Leber mit Erdäpfeln
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Liste der Zutaten:
Für 2–3 Portionen:
500 g Kalbs- oder junge Rindsleber (in Scheiben)
600 g festkochende Erdäpfel
2 Zwiebeln in Ringen
Mehl zum Bestäuben
50 g Butter oder Schmalz
3 EL Öl
Salz, Pfeffer
1 Bund Petersilie
optional: 1 EL Senf oder Essig in der Pfanne
500 g Kalbs- oder junge Rindsleber (in Scheiben)
600 g festkochende Erdäpfel
2 Zwiebeln in Ringen
Mehl zum Bestäuben
50 g Butter oder Schmalz
3 EL Öl
Salz, Pfeffer
1 Bund Petersilie
optional: 1 EL Senf oder Essig in der Pfanne
Zubereitung:
- Erdäpfel schälen, würfeln, in Salzwasser bissfest kochen. Abgießen, in Butter schwenken, mit Petersilie, Salz und Pfeffer würzen.
- Leberscheiben trocken tupfen, dünn mehlieren, überschüssiges Mehl abschütteln.
- Öl und Butter in der Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen. Leber pro Seite nur 1–2 Minuten braten – innen noch leicht rosa. Nicht zu scharf anbraten, da sonst problematische Stoffe entstehen könnten! Herausnehmen, warm halten.
- Zwiebelringe in derselben Pfanne glasig braten. Leber zurückgeben, kurz schwenken, sofort mit Erdäpfeln servieren.
Tips:
Leber nie zu lange braten – sonst wird sie zäh. Kinderportion: milder würzen. Leber ist eines der nährstoffreichsten Lebensmittel überhaupt. Gebratene Rinderleber enthält viel Eisen, Vitamin A, B12 und Folsäure, was besonders für Blutbildung, Immunsystem und Nervensystem wichtig ist.
Serviervorschlag:
Einfaches Sonntags- oder Wochenendgericht. Passt zu einem gemischten Salat.
Arbeitsaufwand:
35 min
Schwierigkeit:
0