Bild: GKH
Forelle blau
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Liste der Zutaten:
Für 2 Personen:
2 frische Bachforellen (à ca. 250–300 g), ausgenommen, mit Kopf
2 L Wasser
150 ml Weißweinessig (5 %)
1 Lorbeerblatt
5 Pfefferkörner
1 TL Salz
1 Zwiebel, geviertelt
Zum Servieren:
100 g geschmolzene Butter
Petersilie, Zitrone
gekochte Erdäpfel oder Salzkartoffeln
2 frische Bachforellen (à ca. 250–300 g), ausgenommen, mit Kopf
2 L Wasser
150 ml Weißweinessig (5 %)
1 Lorbeerblatt
5 Pfefferkörner
1 TL Salz
1 Zwiebel, geviertelt
Zum Servieren:
100 g geschmolzene Butter
Petersilie, Zitrone
gekochte Erdäpfel oder Salzkartoffeln
Zubereitung:
- Forellen innen und außen unter kaltem Wasser waschen, trocken tupfen. Mit Salz innen und außen einreiben.
- Wasser mit Essig, Lorbeer, Pfeffer, Salz und Zwiebel zum leichten Sprudeln bringen – nicht stark kochen.
- Forellen vorsichtig in den Sud legen. Bei geringer Hitze 12–15 Minuten ziehen lassen, bis das Fleisch an der Rückenflosse leicht löst (je nach Größe).
- Mit Schaumlöffel herausheben, Hautseite blau-grau belassen. Mit Butter, Petersilie und Zitrone servieren.
Tips:
Sud nicht sprudeln lassen – sonst reißt die Haut. Forelle erst kurz vor dem Essen pochieren. Fischhändler liefert Bachforelle am frischesten.
Serviervorschlag:
Mit Salzkartoffeln und grünem Salat. Butter über die Forelle gießen oder dipen.
Arbeitsaufwand:
30 min
Schwierigkeit:
Mittel