Bild: GKH
Erdäpfelsalat mit Schinken und Ei
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Liste der Zutaten:
Für 2–3 Portionen:
1 kg festkochende Erdäpfel
1 rote Zwiebel in feine Ringe
200 ml Gemüsebrühe (warm)
3 EL Weinessig oder Apfelessig
4 EL natives Öl (Kürbiskern- oder Rapsöl)
Salz, Pfeffer
1 EL Schnittlauch
Für die Beilage auf dem Salat:
150 g gekochter Schinken, in Streifen
3 hartgekochte Eier, geviertelt
optional: 1 EL Senf im Dressing
1 kg festkochende Erdäpfel
1 rote Zwiebel in feine Ringe
200 ml Gemüsebrühe (warm)
3 EL Weinessig oder Apfelessig
4 EL natives Öl (Kürbiskern- oder Rapsöl)
Salz, Pfeffer
1 EL Schnittlauch
Für die Beilage auf dem Salat:
150 g gekochter Schinken, in Streifen
3 hartgekochte Eier, geviertelt
optional: 1 EL Senf im Dressing
Zubereitung:
- Erdäpfel in der Schale kochen, schälen und in dünne Scheiben schneiden – noch warm in eine Schüssel geben.
- Brühe, Essig, Öl, Salz und Pfeffer vermischen, über die warmen Erdäpfel gießen. Zwiebelringe unterheben, 10 Minuten durchziehen lassen.
- Schinken und Eier vorbereiten. Erdäpfelsalat auf tiefen Tellern anrichten, Schinken und Ei darauf verteilen.
- Mit Schnittlauch bestreuen und lauwarm oder zimmerwarm als Hauptgericht servieren.
Tips:
Erdäpfel nicht zu lange kochen – sie sollen scheibenfest bleiben. Wer es herzhafter mag, gibt geröstete Speckwürfel statt Schinken dazu.
Serviervorschlag:
Klassisch als leichtes Hauptgericht ohne weiteres Beilage – optional mit einem grünen Salatblatt als Dekor. Dazu passt ein Glas Most oder ein Spritzer.
Arbeitsaufwand:
40 min
Schwierigkeit:
0