Bild: GKH
Eintropfsuppe
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Liste der Zutaten:
Für ca. 4 Portionen:
Für die Brühe:
1,5–2 l klare Gemüse- oder Rindsuppe (selbst gekocht oder aus Qualitätswürfel)
2 Karotten
1 Stange Lauch (nur weißer Teil)
1 kleine Petersilienwurzel oder etwas Sellerie (optional)
Salz, Pfeffer
1 Bund glatte Petersilie
Für den Eintropf (Teig):
2 Eier (M)
120 g griffiges Mehl (Type 480)
80–100 ml Wasser oder Milch
1 Prise Salz
1 Prise Muskat (optional)
Für die Brühe:
1,5–2 l klare Gemüse- oder Rindsuppe (selbst gekocht oder aus Qualitätswürfel)
2 Karotten
1 Stange Lauch (nur weißer Teil)
1 kleine Petersilienwurzel oder etwas Sellerie (optional)
Salz, Pfeffer
1 Bund glatte Petersilie
Für den Eintropf (Teig):
2 Eier (M)
120 g griffiges Mehl (Type 480)
80–100 ml Wasser oder Milch
1 Prise Salz
1 Prise Muskat (optional)
Zubereitung:
- Gemüse schälen, Karotten und Wurzeln in feine Würfel oder Scheiben schneiden, Lauch in Ringe schneiden. In der heißen Brühe 10–15 Minuten weich köcheln, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Für den Eintropf Eier, Mehl, Salz und Muskat in einer Schüssel verrühren. Nach und nach Wasser oder Milch einrühren, bis ein glatter, zähflüssiger Teig entsteht – er soll vom Löffel tropfen, aber nicht so dünn sein wie Pfannkuchenteig. 10 Minuten quellen lassen.
- Brühe sprudelnd heiß halten (stark köcheln, nicht nur warm). Vom Herd nehmen oder Hitze reduzieren, damit die Tropfen nicht auseinanderfallen.
- Teig mit zwei Esslöffeln (ein Löffel abstreifen am anderen) oder aus einem Eintropfbehälter in kleine Portionen in die heiße Brühe tropfen lassen. Alternativ: Teig von einem kleinen Schneidebrett mit einem Messer in dünne Fäden abschaben.
- Suppe wieder kurz aufsetzen und bei milder Hitze 3–5 Minuten ziehen lassen, bis die Eintropfen an die Oberfläche steigen und durch sind. Nicht kräftig umrühren – sonst zerfallen die Klößchen.
- Mit gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.
Tips:
Die Brühe muss beim Eintropfen richtig heiß sein – sonst werden die Teigstückchen hart oder lösen sich auf. Wer mag, schlägt die Eier vor dem Mehl kurz extra schaumig. Restliche Suppe am nächsten Tag vorsichtig erwärmen, nicht mehr kochen. Für eine kräftigere Variante: etwas geröstete Zwiebel in der Brühe mitköcheln.
Serviervorschlag:
In tiefe Suppenteller füllen, Petersilie darüber. Dazu passt ein Stück Bauernbrot oder Semmel. Als leichte Hauptspeise reicht die Portion; als Vorspeise etwas kleiner anrichten.
Arbeitsaufwand:
25–35 min
Schwierigkeit:
0