Rein & Fein

Eierschwammerl mit Semmelknödel
Bild: GKH

Eierschwammerl mit Semmelknödel

Gemüsegerichte · Frisch zubereitet
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Liste der Zutaten:
Für die Semmelknödel (ca. 6–8 Stück):
250–300 g altbackene Semmeln oder Weißbrot
200–250 ml warme Milch
2 Eier
1 Zwiebel
1 EL Butter
1 EL gehackte glatte Petersilie
Salz, Muskat

Für die Eierschwammerl:
500 g frische Eierschwammerl (Pfifferlinge)
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 EL Butter oder Öl
100–150 ml Schlagobers (Sahne) oder Sauerrahm
etwas Gemüsebrühe oder Wasser
Salz, Pfeffer
1 TL gehackte Petersilie
optional: 1 Prise Majoran
Zubereitung:
  1. Semmelknödelteig: Semmeln in dünne Scheiben oder Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Mit der warmen Milch übergießen und ca. 10 Minuten quellen lassen.
  2. Zwiebel fein würfeln und in der Butter glasig anschwitzen. Mit der Petersilie zu den Semmeln geben. Eier verquirlen, darübergeben, leicht salzen und mit einer Prise Muskat würzen. Alles gut vermengen – der Teig soll formbar sein, aber nicht nass. Bei Bedarf etwas Semmelbrösel oder Milch nachgeben.
  3. Mit nassen Händen 6–8 runde Knödel formen. In reichlich leicht siedendem Salzwasser ca. 15–20 Minuten gar ziehen lassen (nicht heftig kochen). Die Knödel sind fertig, wenn sie aufschwimmen und sich fest anfühlen.
  4. Eierschwammerl: Schwammerl putzen (nicht waschen, nur abbürsten oder kurz abtupfen), große Stücke halbieren. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln.
  5. Butter in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch kurz anschwitzen. Eierschwammerl dazugeben und bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie Flüssigkeit abgeben und diese weitgehend verdunstet ist.
  6. Mit etwas Brühe oder Wasser ablöschen, 2–3 Minuten köcheln. Obers oder Sauerrahm einrühren, mit Salz, Pfeffer und optional Majoran abschmecken. Kurz aufkochen lassen und mit Petersilie bestreuen.
  7. Semmelknödel mit der Schwammerlsauce anrichten und sofort servieren.
Tips:
Eierschwammerl möglichst frisch verarbeiten und nicht zu stark waschen – sonst werden sie wässrig. Altbackene Semmeln geben den besten Knödelteig; ganz frisches Weißbrot wird zu weich. Die Knödel kann man gut vorbereiten und kurz vor dem Essen nochmals in heißem Wasser erwärmen. Wer es herzhafter mag, gibt ein Stückchen Speck zur Zwiebel – rein vegetarisch schmecken sie aber ebenso gut.
Serviervorschlag:
Klassisch mit den Semmelknödeln in der Rahmsauce anrichten. Dazu passt ein grüner Salat und ein Glas (alkoholfreies) Bier oder leichter Weißwein. Reste der Knödel am nächsten Tag in Scheiben schneiden und in Butter goldbraun anbraten – ein eigener Genuss!
Arbeitsaufwand:
45–60 min
Schwierigkeit:
Mittelschwer