Bild: GKH
Eiernockerl und Salat
Teilen:WhatsApp
Liste der Zutaten:
Für die Eiernockerl (ca. 2 Portionen):
200 g griffiges Mehl (Type 480)
3 Eier (M)
1 Prise Salz
etwas Wasser, falls der Teig zu fest ist
Zum Servieren:
40–60 g Butter oder gutes Butterschmalz
50–80 g geriebener Parmesan oder geriebener Graukäse (optional)
frisch gemahlener Pfeffer
Für den grünen Salat:
1 kleiner Kopf Salat (z. B. Kopfsalat, Lollo oder gemischter Blattsalat)
1 kleine Gurke (optional)
3–4 Radierchen oder 1 Tomate (optional)
2 EL Sonnenblumen-
200 g griffiges Mehl (Type 480)
3 Eier (M)
1 Prise Salz
etwas Wasser, falls der Teig zu fest ist
Zum Servieren:
40–60 g Butter oder gutes Butterschmalz
50–80 g geriebener Parmesan oder geriebener Graukäse (optional)
frisch gemahlener Pfeffer
Für den grünen Salat:
1 kleiner Kopf Salat (z. B. Kopfsalat, Lollo oder gemischter Blattsalat)
1 kleine Gurke (optional)
3–4 Radierchen oder 1 Tomate (optional)
2 EL Sonnenblumen-
Zubereitung:
- Mehl mit Salz in eine Schüssel sieben. Eier verquirlen und portionsweise unter das Mehl kneten, bis ein glatter, zäher Teig entsteht. Er soll nicht mehr an den Händen kleben, aber fest genug sein zum Schaben. Bei Bedarf 1–2 EL Wasser oder etwas Mehl nachgeben. Teig 15–20 Minuten unter einem Tuch ruhen lassen.
- Inzwischen den Salat waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Gurke und Radieschen in feine Scheiben schneiden. Öl, Essig, Senf, Salz, Pfeffer und Wasser in einem Glas kräftig schütteln und den Salat kurz vor dem Essen anmachen.
- Reichlich Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Teig portionsweise mit einem Messer oder Spatel in dünne Streifen auf ein großes Nockerlbrett (oder ein umgekehrtes Schneidebrett) streichen. Mit einem scharfen Messer oder Nockerlhobel kleine Nockerl in das kochende Wasser abschaben. Hitze reduzieren – leicht köcheln lassen, nicht stark wallen.
- Sobald die Eiernockerl an die Oberfläche steigen (ca. 2–4 Minuten), mit einer Schaumkelle abschöpfen, kurz abtropfen lassen und in einer warmen Schüssel mit Butter (oder Schmalz) schwenken. Mit Pfeffer und optional Käse würzen.
- Eiernockerl sofort mit dem grünen Salat servieren.
Tips:
Der Teig darf nicht zu weich sein – sonst kleben die Nockerl beim Schaben. Ein klassisches Nockerlbrett erleichtert das Abschaben; geht aber auch auf einem glatten Holzbrett mit breitem Messer. Wer es pur mag, reicht Butter und Schnittlauch statt Käse. Reste am nächsten Tag in einer Pfanne mit Butter anrösten – schmecken fast noch besser.
Serviervorschlag:
Eiernockerl auf tiefe Teller geben, Butter und Käse darüber. Den Salat separat oder als Beilage auf dem gleichen Teller anrichten. Dazu passt ein Glas Buttermilch, ein kräftiger Weißwein oder ein (alkoholfreies) Bier.
Arbeitsaufwand:
35–45 min
Schwierigkeit:
0