Bild: GKH
Donau-Zander gebraten mit Petersilienkartoffeln
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Liste der Zutaten:
Für 2 Portionen:
2 Zanderfilets (à ca. 180 g), ohne Haut
600 g festkochende Erdäpfel
1 Bund Petersilie
Mehl zum Bestäuben
40 g Butter
3 EL Raps- oder Sonnenblumenöl
Salz, weißer Pfeffer
1 Zitrone
optional: 1 EL Kapern
2 Zanderfilets (à ca. 180 g), ohne Haut
600 g festkochende Erdäpfel
1 Bund Petersilie
Mehl zum Bestäuben
40 g Butter
3 EL Raps- oder Sonnenblumenöl
Salz, weißer Pfeffer
1 Zitrone
optional: 1 EL Kapern
Zubereitung:
- Erdäpfel schälen, in Stücke kochen, abgießen. Mit Butter, Petersilie, Salz und Pfeffer schwenken.
- Filets trocken tupfen, salzen und pfeffern, dünn mehlieren, Mehl abschütteln.
- Öl und etwas Butter in einer Pfanne erhitzen. Zander bei mittlerer bis hoher Hitze pro Seite 3–4 Minuten braten, bis goldgelb und durch (Filet nicht zu dick schneiden).
- Auf den Tellern mit Zitrone, Petersilie und optional Kapern anrichten, Kartoffeln dazu.
Tips:
Frischer Donau-Zander hat festes, weißes Fleisch. Pfanne nicht überfüllen – sonst dampft statt brät. Fisch vor dem Wenden einmal ruhig lassen, damit die Kruste haftet.
Serviervorschlag:
Mit Weißwein (z. B. Grüner Veltliner) oder Zitronenwasser. Passt als Sonntags-Fischgericht.
Arbeitsaufwand:
35 min
Schwierigkeit:
Einfach